Tag Archives: المطبخ الإسلامي

بدائل الكحول في المطبخ

الكثير من الوصفات الأجنبيه يدخل في تحضيرها نوع من المشروبات الروحيه أو الكحول، أكثر الكحول إستخداماً في المطبخ هو النبيذ، أبيض أو أحمر، وأيضاً هناك البيرة، الكونياك، والبراندي.. الكثير من صديقاتي يسألني بماذا يستبدلوا المشروبات الكحوليه، ليس هناك قاعده عامه للإستبدال، يحتمل الموضوع الكثير من التجارب حسب نوع الطبق إذا كان حلويات أو طبق رئيسي، حسب المكونات الأخرى من دجاج أو سمك أو لحم، وبالتالي هذه البدائل لن تكون نفس مذاق الماده الكحوليه الأصليه، ولكن الطعام سيكون قريب وستحقق الهدف من إستخدام الكحول وهو إضافة ناكهة قويه، حادقة طبيعيه للطعام، وتنويع في نكهات الطبق.

بعد تجارب وبحث مطول، وجدت هذه المواد أفضل بديل للمشروبات الكحوليه التاليه:

براندي: خل العنب، عصير التفاح غير محلى، مخففين بماء. نفس المقدار من كافة المواد

شامبانيا: ماء صودا منقوع به كميه صغيره من الزنجبيل – ممكن الإستغناء عن الزنجبيل

شيري: سائل حفظ الكرز المعلب مخفف بماء معلقتين من خل التفاح وملعقة صغيره فانيلا، ممكن أيضاً إستخدام عصير التفاح مع ملعقة قهوه.

كونياك: عصير اجاص (كمثرى) مخفف ماء و ملعقة من خل العنب

رم: ملعقة صغيره خلاصة الفانيلا مع ملعقة كبيره خل عنب أحمر، وعصير عنب أبيض بالاضافه إلى الماء

فودكا: ماء مع حمض الليمون مع معلقة خل أبيض

نبيذ أحمر أو أبيض: أي من أو جميع هذه المواد حسب نوع الطبق. ماء، عصير عنب أحمر، عصير تفاح، مرقة دجاج، عصير طماطم، مرقة خضار ماجي أو كنور

في حال هناك أي مشروب ناقص الرجاء إرساله لي على شكل تعليق وسأقوم بإيجاد بديل.